Rize kavurmasının özellikleri ve coğrafi işaret olarak kabul edilmesi

Tarihsel olarak bilindiği üzere Rize Kavurması, 1900’lü yılların başından itibaren büyükbaş hayvanların etlerinin kuşbaşı büyüklüğünde doğrandıktan sonra içinde büyükbaş hayvanın yağı eritilmiş kazanlarda sadece tuz ilavesiyle pişirilmesiyle elde edilen ve teneke veya rulo ambalajda saklanan yöresel üründür.

Rize Kavurması için kullanılan etin dişi simental (sarı alaca  veya holstein (siyah alaca) cinsi olan hayvanların 150 kg'dan ağır olan randımanı yüksek 4 ile 6 yaş arasındaki hayvanlardan olması istenir. Bu hayvanlar Rize'ye canlı olarak getirildikten sonra burada kesilerek işlenir.

Rize kavurmasını diğer kavurma çeşitlerinden ayıran en önemli özellik; hiçbir katkı maddesi katılmayan etin uzun süre kendi yağıyla ve sadece tuz ilave edilerek pişirmesidir. Rize kavurması uzun süre pişirildiği için yağını muhafaza eder ve etin yumuşak dokusu korunmuş olur.

Kültür ve Turizm bakanlığının 27 Aralık 2017 yılında yapmış olduğu başvuru sonucunda rize kavurması 15 ekim 2019 tarihinde coğrafi işaret olarak tescillenmiştir.